Easy life

    此篇文為第二個美國行參訪組織的分析與比較，這次關注的面向為剩食、貧窮與環保等議題。以台灣為例，從經濟部統計處公布2014年台灣量販店及超市的總營業額來估算，全台量販店每年約棄置30.8億元的剩餘食物，超市則為7.3億元，量販店比超市的食物棄置金額高出4倍。另一方面，世界銀行將每天收入低於1.25美元定為絕對貧窮線，根據我國內政部資料指出，2015年全台中低收入戶數約十一萬戶。家扶基金會曾統計，台灣人一年浪費的食物總量，可讓全台低收入戶吃上20年。上述之數據與問題看似獨立，實然上息息相關，我常常在想，如果貧窮家庭的溫飽問題可以跟剩食問題掛鉤，那是不是對兩造皆有益處，當然，要如何落實這樣的理念端看組織的智慧與策略了，而今天就是要跟大家分享兩個我們在美國所參訪的組織。趕緊一同來瞭解他們如何「轉化」剩食危機吧

在正文開始前，先讓我們釐清一些對於剩食的了解

首先，剩食分成兩塊，一為食物損失，主要發生在供應鏈中，因為外觀不好（醜食物）或者規格不符而被淘汰者，二為食物浪費，也就是那些因為過期、錯估數量而丟棄的，最後就是我們熟悉的廚餘。在釐清剩食的定義之後，我想針對「過期」的概念再進一步澄清。

食物的日期通常指的是廠商認為的最佳「賞味」期，換言之，不會因為午夜十二點鐘一到，你拿在手中的蘋果就突然腐爛掉，你正在啃的雞腿就突然散發有毒物質，請記得，它僅僅是一個廠商提供的賞味期限，而非意味著該食物「不能吃」了。

A) Use By(使用期限)

B) Best Before(賞味期限)

C)Sell by(銷售期限)

Bootstrap Compost

該單位的服務內容

Bootstrap Compost為2011年由Andy Brooks所創辦，創立至今已有五年之久。不僅如此，Bootstrap Compost是波士頓第一個提供長年住宅用戶(90%)及商業性企業用戶(10%)食物廢料(廚餘)的運送服務，回收住宅與企業所剩餘的廚餘，並與波士頓當地兩處農場合作(其中有一處必須付費一噸為USD50)，藉此將所剩的廚餘轉換成有機堆肥，並再一次利用這些珍貴的有機堆肥種植作物，使當地食物社群得到重生，減少使用人工肥料。

運送及蒐集食物廚餘(廢料)的方式

Bootstrap Compost提供5加侖的水桶、對環境友善的袋子以及蓋子；大概一周至兩周，當家戶及企業體填滿廚餘在Bootstrap Compost 所提供的桶子後，他們會來收取桶子及汰換一個新的桶子並收取一桶費用USD8~USD10。而Bootstrap Compost一開始為使用自行車運送一桶桶的廚餘，到了較後期才開始使用拖車、手推車和車輛，收集和運輸。

對社會的影響力以及解決的社會問題

透過Bootstrap Compost的有機堆肥，農場受益於極大的作物產量。不僅如此，每個在Bootstrap Compost捐獻堆肥的提供者也會得到一部分比例的堆肥，能自由運用在他們自己的園藝上。Bootstrap Compost提供當地居民一種方式去賦予食物廚餘一個重生的力量。

參訪概述

參訪當天能感受到Andy Brooks對回饋社會的熱情，他畢業於Boston University，曾經擔任過記者長達十年，後來因為想過一個不一樣的人生，不想再受僱於人，而轉而選擇自行創業。也因為他對於剩食議題較為關注，所以選擇從事製作自然堆肥的領域。Andy提及，在創業初期，自己騎著腳踏車挨家挨戶的蒐集肥料，儘管過程艱辛，卻也因為從事著自己所喜歡的東西而能堅持下去，過程中挫折不斷，但也是那發自內心的初衷，不斷的激勵著他，才能使他走到今天。Bootstrap Compost成立不過五年左右，如今卻已是當地著名的堆肥合作組織，他希望能將這樣成功的經驗複製與傳承，讓更多人重視剩食問題之餘，也能加強食物鏈循環的可能，將食物改造成堆肥後回歸自然，最後滋生出天然健康的食物而再次回到餐桌上。

Andy跟我們介紹其創業的初衷與組織的核心價值

這些都是尚未經過精煉程序的堆肥

這些可都是價值連城的天然堆肥！

談及彼此對於社會企業的想像

該些桶子都是從家家戶戶蒐集而來的廚餘

CERO (Cooperative Energy, Recycling, and Organics)

基本介紹:

於 2012 年由一群積極參與波士頓工人聯盟 (BWA) 和馬薩諸塞州職業安全與健康聯盟(MassCOSH) 的社區居民創立，有意改善當地拉丁裔和非洲裔人民工作機會。在馬薩諸塞州設立了新的廢棄物丟棄相關法律後，開始創立起改善當地社區企業廢棄食物管理和回收服務，是一個有獲獎的堆肥公司 (an awarded-winning composting company)

服務內容:

服務目的：將廢棄的食物轉為支持當地農業的堆肥

核心使命：讓廢棄食物遠離垃圾場 (landfill)、為客戶節省金錢、提供波士頓地區一個好的綠色工作機會

願景：打造一個食物循環系統，種植糧食－食物轉廢為堆肥－使用堆肥種植糧食。提供客戶廢棄食物的接收和轉移服務，為客戶節省自行處理所需的費用，此外，由於馬薩諸塞州有廢棄食物丟棄之相關法律規定，免費提供線上測驗讓客戶得知是否觸法，並提供後續相關服務 ，另一方面，提供客戶員工廢棄食物之回收教育

服務對象:

主要服務對象為商業客戶，如學校、餐廳和超級市場等等（並未提供一般家庭服務，家庭服務可洽詢另一社會企業: Bootstrap Compost ）

如何營運:

協助收取客戶不要的食物並做後續轉移處理，跟農場合作將廢棄食物進行堆肥，收取廢棄食物處理費用以及販賣堆肥為主要收入。嘗試與社區機構和企業或個人家戶進行募資，在年限內若有賺錢，會分紅給投資者，比較特別的是，採用worker-owned business model，員工出錢投資公司，讓員工共同參與公司決策，並且讓員工重視每一位客戶，提供更優質的服務給客戶

對社會影響力與解決的社會問題：

對社區而言，提供當地社區綠色工作的機會，並且讓當地商業客戶能夠以對環境友善的方式改善食物過剩或太多廚餘的問題

對環境而言，一個新型態的模組改善社區環境，並且減少過多的垃圾和轉移垃圾所產生的碳排放問題

對社會而言，向客戶、員工、大眾倡議廢棄食物之回收教育

改善當地拉丁裔和非洲裔人民工作機會

參訪概述：

CERO (Cooperative Energy, Recycling, and Organics) 主要是由一群非裔及拉丁美裔的工人組成，為了要解決不平等的工作地位及狀況，所以成立CERO提供社區一個綠色經濟的工作機會。同時政府針對餐廳、賣場等大型企業有相關法條規定一週剩食不能超過1噸，否則就要另外分開來收，所以會增加額外費用，因此CERO提供了收取剩食的服務，費用比政府低一些，一次10-20美元不等，依照企業規模談，越大的企業可能可以提供更好的價錢。這樣的方式可以為顧客降低支出，同時能讓剩食回收再利用變成堆肥，達到食物循環系統。創立之初，CERO 便開始向群眾募資，透過出售股票分紅的方式作為組織主要的營運資金。一開始多數人都不相信他們，認為他們沒有太多資金，且又是不同膚色的族群，所以認為他們不會成功。但是經過努力，拍攝影片，在社群網站行銷，發行募資活動，直至今日才有越來越多人資助他們。CERO 公司營運採行worker-owned business model，員工出錢投資公司，讓員工共同參與公司決策，並且讓員工重視每一位客戶，提供更優質的服務給客戶，組織的成員都是自動自發，自主性的工作，彼此信任，並呈現一個互助合作的模式。不同文化的一群人一起為了同一件真心相信的事情跟價值努力著，為當地打造一個友善的綠色能源創新社群。

認真求知的雙眼

看起來就是精明幹練的女強人

美國團參訪側照

以下為兩組織之簡易比較圖

剩食問題是一個全球的危機，現況下也有眾多的人在這個領域中努力，還記得在社企流上看到一篇印象深刻的文章。一家以色列新創公司研發了一個神奇的機器，能將廚餘和動物糞便等堆肥器無法處理的產物轉化成烹飪用的天然瓦斯和液態肥料。一方面將剩食再利用，一方面能產出天然的資源以供利用。我相信未來相關的創意概念將會日益蓬勃，希望你我都能一同參與！



你問我如何一同改變剩食問題？

我想你可以先從「將自己每一餐的食物都吃乾淨」開始做起

一個人的力量或許不大，但如果是一萬人、十萬人，那我想足以影響世界。

特別感謝美國團團員唐千惠與辜渝珊提供相關資料